内容简介

《国家名厨》第七卷收录了当代烹饪文化各流派的代表人物，他们以高超技艺与工匠精神，持续推动着地方乃至全国餐饮事业的多元发展。《国家名厨》第七卷选录202位全国各地区优秀名厨，另记录已故烹坛人物96位，他们不仅是烹饪技艺的巅峰代表，更是餐饮文化的杰出传承者。该书既是对名厨个人成就的肯定与记录，也是对青年厨师的鼓舞与激励，更是对他们创造性劳动和杰出奉献的一种致敬，为中华优秀餐饮文化的传承与发展注入了崭新活力。

本书力求体现名厨传记和拿手菜点相结合的特色，集菜谱和画册为一体，具有很强的实用性、审美价值与收藏传承意义，将为餐饮爱好者与烹饪工作者搭建一个高层次的交流平台。希望通过本书的编纂与出版，进一步弘扬名厨文化、深化餐饮文化内涵，为厨师立境界，为名厨立传扬名，为行业传精神，激励广大餐饮人共同致力于中华民族伟大复兴的餐饮文化新篇章。

本书于2026年1月由中国文化出版社出版。

作者简介

国家名厨编纂委员会是由全国各地卓有成就的长期从事中国烹饪文化技艺研究与教育的中国著名厨师和烹饪专家、学者组成。立足于北京，发掘全国名厨师、烹饪工匠和技术创新人才，载入《国家名厨》典籍。编委会的主要职责是负责对全国名厨师资料工作实行统筹规划、入网宣传，负责接收、征集、整理名厨人物资料，做好资料编纂出版工作，为社会提供利用；收集较早及已故名厨材料以及与烹饪文化有关的史料。大力宣传名厨师事迹和烹饪技艺，以此增进业内同人的学习交流，向全社会充分展示中华传统烹饪文化和名厨文化的风采。

荣誉主编：丁解民

丁解民，男，汉族，1951年10月出生，江苏靖江人，1972年8月加入中国共产党，1976年5月参加工作，江苏省人大常委会原副主任，此前历任扬州市委常委、副市长，泰州市委副书记、市长，淮安市委书记，并担任过江苏省扶贫基金会、江苏省扶贫开发协会理事长（会长）等重要职务，现任江苏省扶贫 “三会”（老区开发促进会、扶贫基金会、扶贫开发协会）顾问以及江苏省食文化研究会荣誉会长，也曾担任《中国淮扬菜志》顾问等。

在扬州任职期间，丁解民为扬州美食文化发展提出了诸多富有前瞻性与建设性的观点及政策性意见，发挥了关键的引领与推动作用。调任淮安后，他主导塑造 “吃在淮安、创业在淮安”的城市品牌形象，并于2002年9月成功策划举办了首届中国淮安·淮扬菜美食文化节，该活动延续至今。曾于2006年应马来西亚华人行业社团总会、印度尼西亚中华总商会、泰国中华总商会和泰国华人青年商会的邀请，时任淮安市委书记的丁解民为团长的中国淮安淮扬美食文化交流团对马来西亚、印度尼西亚和泰国进行了访问，以菜为媒，以食会友，通过美食展示和招商推介，既达到宣传淮安、展示淮扬菜美食文化，扩大淮安及淮扬菜在东南亚影响的目的，又广交了客商，开展了卓有成效的招商引资活动。

此外，他还曾亲赴京城推广淮扬菜，为在北京举办的淮扬菜美食文化节倾力助阵，并成功推介了盱眙十三香龙虾、藕结炖老鹅等广受赞誉的招牌菜品。在他的引领下，淮安市也积极出台了优惠政策与奖励措施，鼓励餐饮企业在京城增开淮扬菜连锁店，以点带面、连线成网，逐步扩大淮扬菜的市场版图，为淮扬菜的全国化进程奠定了坚实基础。在他的努力下，淮安市顺利通过了“中国淮扬菜之乡”的认证，有力地提升了淮扬菜品牌文化的地位与影响力，为淮扬菜的传承与发展做出了重要贡献。

主编：沈家定

沈家定，男，汉族，1961年9月生，江苏扬州人，国家名厨编纂委员会主编，江苏省直机关饮食服务业业务技术考评委委员，著名中国烹饪大师，资深淮扬菜大师，中国烹饪文化传承大师，江苏金陵顶级名厨，江苏省餐饮行业领军人物，江苏烹饪协会名厨委资深顾问，江苏省食文化研究会副会长兼工匠技艺委员会副主任，世界烹饪餐饮协会青创委顾问，连云港厨师协会技术专家总顾问，常州武进烹饪协会技术顾问，中国扬中河豚江苏省专项技能考核开发顾问，三亚市烹饪餐饮行业协会发展顾问，盐城市大丰餐饮行业协会常年顾问等职务。

1979年参加餐饮工作，荣获多项行业大赛金牌等殊荣。1986年江苏省一级厨师大奖赛获金牌。1988年全国第二届烹饪大奖赛江苏选拔赛获银杯奖，荣获江苏特级烹调师（省内最年轻者），并任《江苏菜谱》编委。1993年至1999年前往美国、日本、西班牙、巴西、泰国等国家以及香港等地区进行烹饪文化交流，并担任阿根廷中国美食文化中心首席大厨，多次为阿根廷总统主理大型国宴。

40余年来，曾为国家领导人、省领导同志、军区领导及社会各界名流亲自掌勺料理服务，中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜，受到党和国家领导人及各界人士的高度赞许。

创刊主编：胡建生

胡建生，男，汉族，1962年6月生，河北秦皇岛人，本科学历，高级公共营养师，中国药膳国家级评委，职业技能考评员，中药养生料理大师，高级健康管理师，资深中国烹饪大师，世界美食药膳大师，中国美食家，全国五一劳动奖章获得者，国际烹饪联合会理事，工艺美术食品造型与中国食品研究会委员，“胡大厨”“建生膳食”商标持有人，秦皇岛胡建生商贸有限公司总经理。

从事餐饮工作40年来，长期受指派为党和国家领导人执厨及国外领导人来华接待服务。他孜孜不倦，勤奋钻研，创新烹饪，不断探索和学习研究食材的药膳功效，其出品的菜品以营养食疗食补为主打，并取得多项国际国内烹饪大赛奖项，担任多届食雕大赛和烹饪大赛评委。其发明的雕刻刀具和独创的胡氏菜品已获得国家专利。他在食雕工作摸索中，独创了“四刀定型法”，雕刻技术精湛，业内人士称他为“胡一刀”。多年来为社会及部队培养了大批军地两用高技能人才。曾入选《中华儿女》“两会特刊”、《中国名厨主题珍藏邮册》《欧洲国家邮票》及《秦皇岛晚报》等媒体报道。

执行主编：贺庆伟

贺庆伟，男，汉族，山东嘉祥人，中国（北京）名厨烹饪文化传媒有限公司董事，高级公共营养师，中国名厨查询网创办人。

他长期致力于名厨文化的整理、传播与推广，曾参与多部中国食文化丛书的编写工作，并主编《实用烹饪调味手册》《首届中国名厨技艺博览》等专业出版物。2012年，他策划并发起《国家名厨》系列人物典籍的编撰工程，系统记录与传播中国厨界精英的专业成就。其贡献与事迹曾获《时代先锋》《中华儿女》“两会特刊”等媒体报道。

贺庆伟始终以“振兴名厨文化、传播厨师价值”为使命，通过出版、媒体与互联网平台，持续提升厨师行业的社会知名度与影响力，推动中国餐饮文化在当代的传承与发展。

副主编：张国强

张国强，男，汉族，1960年6月生，北京人，中式烹调高级技师，注册资深级中国烹饪大师，中国淮扬菜烹饪大师，江苏省烹饪大师，国家名厨，北京当代名厨，餐饮业国家一级考评员，注册国家级中烹高级裁判员，国家钻石酒家注册高级评审员，世界中餐推广大使和国际文化传播大使。

现任中国食文化研究会常务理事，中国烹饪协会名厨委委员，中国食文化研究会淮扬菜专业委员会副秘书长，中国食文化研究会淡水河鲜文化专业文员会副秘书长，中国食文化研究会《大国味道之满汉全席》全媒体活动专家顾问，北京新东方烹饪学校终身客座教授。

自1978年9月起进入北京中华老字号玉华台饭庄，师承开国第一宴淮扬菜制作大师张福祉老先生、梅兰芳府御厨刘洪生老先生以及粤菜大师程起江老先生，专注于淮扬菜的烹饪艺术。在47年的厨艺生涯中，他不仅积累了丰富的实践经验，更在传承发扬传统风味菜肴创新中不断探索和精进，曾先后获得各种奖励和荣誉。

副主编：梁海宁

梁海宁，壮族，中国致公党党员，广西南宁人，国家职业技能高级技师，资深中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，餐饮业高级职业经理人，广西南宁市首席技师。现任广西旅游餐饮协会会长、南宁市餐饮服务行业协会会长、广西荣德健康科技有限公司董事长、广西海致餐饮有限公司董事长、广西梁师门餐饮服务有限公司董事长、中国致公党广西区委医药卫生和食品安全工作委委员、广西食品工业协会副会长、广西六堡茶文化研究会副会长等职，并担任中国药膳研究会民族药膳专业委员会主任、中国饭店协会名厨委常务副主席、中国烹饪协会名厨委常委兼广西工作区主任、中国商业技师协会餐饮分会常务副主席、世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会副主席兼广西区主席等多个全国及国际行业组织职务。同时兼任广西多所院校客座教授及专业指导职务。

作为世界客家美食联盟发起人，他在餐饮管理、烹饪教育及行业标准建设方面均有深入贡献。曾获中华金厨奖、中国餐饮30年杰出人物奖、世界中餐推广大使等多项行业重要荣誉，长期致力于烹饪技艺传承、生态餐饮推广及饮食文化的国际交流,是广西乃至全国餐饮领域的重要领军人物之一。

副主编：杨海

杨海，男，汉族，户籍上海（祖籍江苏宿迁），本科学历，中西式烹调师一级高级技师，上海名厨，上海市首席技师，注册中国烹饪名师，餐饮业国家一级评委，上海市人社西式烹调师职业技能认定机构考评员，上海市人社烹饪实训教师。现任上海和记餐饮（集团）有限公司区域总经理及上海总厨会艺术中心、上海星成餐饮有限公司、上海瑜成餐饮有限公司等多家公司法人、总经理等职务。

2014年杨海创办上海总厨联盟，主办百余场赛事、培训与品鉴交流活动，为沪上技能人才孵化奠定基石。2015年起组织上海市行业竞赛“美味大厨”技能大赛二十余届；2020年首办长三角总厨技能大赛并任裁判长；2021年至2025年主导全国性华食展预制菜锦标赛、中国创意菜锦标赛并任组委会主席；2022年至2024年三度执掌国家级二类赛全国商业服务业技能竞赛营养配餐员上海市选拔赛，兼任裁判长及执委会主任。赛事之外，他依托大师工作室与校企平台授徒数千人，出版教材、制定标准，持续推动技艺传承与行业升级。